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Si dice che il dolce giunge alla fine del pranzo, ma oggi ti presentiamo una ricetta speciale che merita un posto d’onore nel vostro menù: la Parmigiana di Mammà di Antonio Cannavacciuolo.
Questo piatto, ricco di sapori e tradizione, è un vero e proprio tributo alla cucina partenopea e porta con sé l’eccellenza delle tre stelle di Chef Cannavacciuolo. Più volte, il noto giudice di Masterchef ha confidato di andare matto per la parmigiana di sua mamma Anna, tanto da considerarla il suo piatto preferito.
Ora, hai l’opportunità di misurarti con questa ricetta iconica e stupire i tuoi ospiti con un tocco di classe e gusto.
La Parmigiana di Mammà non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio viaggio nei sapori e nei ricordi della tradizione napoletana. Questo piatto viene realizzato con cura e amore, utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità, che rendono ogni boccone un’esperienza unica.
La particolarità di questa versione della parmigiana sta nell’uso delle zucchine al posto delle melanzane, una variazione che aggiunge leggerezza e un gusto raffinato. La salsa di pomodoro, preparata con i pregiati pomodorini di collina, e la mozzarella di bufala affumicata conferiscono al piatto un sapore autentico e irresistibile.
La ricetta richiede una preparazione meticolosa e un tempo di cottura preciso, ma il risultato finale è una parmigiana che conquisterà tutti i palati. La salsa di basilico, preparata con un tocco di modernità, aggiunge un ulteriore strato di freschezza e complessità al piatto. Seguite attentamente ogni passaggio e lasciatevi guidare dai consigli dello Chef per ottenere una parmigiana perfetta, degna delle migliori cucine stellate.
Preparazione delle Zucchine
1. Lava e pulisci le zucchine. Tagliale per il lungo con l’affettatrice o con una mandolina. Passale nella farina e friggile in olio di semi. Scolale su carta assorbente.
2. Passale poi nell’uovo sbattuto con 30 g di parmigiano, sale e pepe e friggile nuovamente. Scolale.
Preparazione della Salsa di Pomodoro
1. In una casseruola, soffriggi in olio gli spicchi d’aglio, aggiungi i pomodori frullati, il basilico e un po’ di sale. Continua la cottura fino a far addensare la salsa. Passa al colino grosso e sistema di gusto.
Composizione della Parmigiana
1. Taglia la mozzarella a cubetti e metti a scolare. Grattugia il restante parmigiano.
2. In una pirofila o in stampi alti d’acciaio, alterna strati di zucchine con strati di salsa di pomodoro, cubetti di mozzarella, parmigiano grattugiato e basilico, salando bene ogni strato.
3. Cuoci in forno per 20 minuti a 170° coperta, poi per altri 15 minuti a 165° scoperta. Le tempistiche possono variare a seconda del tipo di forno e delle dimensioni degli stampi.
4. Togli la parmigiana dal forno, lasciala intiepidire, quindi adagia sopra un peso per compattarla e riponila in frigorifero.
Preparazione della Salsa di Basilico
1. Lava e pela il cipollotto, tritalo e rosolalo in olio. Aggiungi la patata lavata, pelata e tagliata finemente. Sala leggermente, fai insaporire e bagna con il brodo vegetale. Una volta pronta, riponila in frigorifero.
2. Sfoglia e lava il basilico, sbianchalo in acqua bollente salata, raffreddalo in acqua e ghiaccio, scolalo e asciugalo.
3. Frulla insieme la patata fredda, il basilico e qualche cubetto di ghiaccio spaccato per evitare che il basilico annerisca. Aggiungi dell’olio a filo e sistema di gusto. Passa allo chinois.
Finitura e servizio
1. Togli la parmigiana dalla pirofila, dividila in cubi precisi e rigenerala in forno
2. Posiziona la parmigiana al centro di un piatto piano, aggiungi un cucchiaio di salsa al basilico a lato e decora con un ciuffo di basilico.
Con questa ricetta, non solo porterete in tavola un piatto di altissimo livello, ma anche un pezzo di storia culinaria italiana.
Buon appetito!
